其实心里一直有一个疑惑，一开始用油爆香辣椒蒜末等等，然后再下锅放菜，和最后出锅前泼油，用热油加蒜末辣椒等等浇在菜上，有什么区别呢……就前者比较方便嘛，而且我觉得这样用油爆一下比最后泼油更入味泼油实在是太麻烦了，所以每次大菜有这个步骤我都会换成用油爆香后下菜，当然如果是做酸汤饺子这样不需要油锅的，那我只会省略泼油环节，把所有调料放碗里然后加热水