以前小铺头的酱缸，有白毛和蛆并不稀奇。那时候没有添加剂，掌柜的刮去浮面的白毛和蛆接着卖。在现在人看来，这画面有点难以接受，但在当时，那可就算是“绿色食品”了。
就像东北人做酱，从选豆子开始就十分讲究，豆子要挑饱满的，煮熟捣碎摔成酱块子，在阴凉处发酵长出白毛，大家还觉得是好兆头。现在我们追求零添加，可那时的做法，虽不卫生却带着生活的质朴。只是现在卫生标准高了，要是再看到酱缸里有蛆，估计没几个人敢吃了。