原来我们常用的大豆油、花生油这些油不适合炒菜用啊。

渊回还是最近才知道这个问题。

真正能够炒菜稳定、高温稳定的是猪油、牛油这些动物油。你像大豆油、花生油这种油，高温光照极不稳定，会生成很多有问题的东西。

家里如果还有这种油的话，它更适合水油烹饪，也就是低温慢炒这些，才能吃的更健康一些。为什么这么明显的东西这么跟人们息息相关的问题，却很少有人提及呢？很难想象这背后有什么逻辑。

因为炒菜在中国人的日常饮食当中、中华饮食当中，占据着很重要的地位呀。

现代人几乎每天每顿都可能离不开炒菜。恰恰如此的一个高频的角色，却很少有人提及它们用在高温烹饪下有问题。

渊回真的难以想象这背后的逻辑。