闽东甜，淡，包括福州，霞浦的鳗鱼丸，个小清淡，还有海蛎煎配米线糊汤。

闽南咸甜，鸡鸭鹅牛羊肉都可以炖粥，这是最突出的特点了，但米饭反而是咸的，咸饭。

闽西北靠近江西那一带，能把你辣的流眼泪，邵武光泽都是江西人一样的干辣。