计算卡路里还有一个问题，就是理想与现实的差距。正常情况下，男性每天需要2500大卡，女性2000大卡，但对于亚裔来说，这个标准应该降低一些。如果每天摄入1500大卡而且经常活动的话，体重通常会控制得很好。

然而，这也取决于少吃的那几百大卡是什么？少吃一个蛋糕与少吃些水果蔬菜是有很大区别的。
卡路里这个东西是早年一名化学家搞出来的，这是体外燃烧计算出来的，但我们的消化系统不是一个燃烧炉，而是一个裂解和吸收的过程，食物裂解不充分或者吸收不好，都会影响真正摄入的卡路里数量，也就是说我们每天吃进去的卡路里有一部分被拉出去了。

这部分是多少？受消化功能的影响，这个就说来话长了。即便消化功能正常，不同食物也有区别，比如坚果的卡路里有20%根本不会被吸收，剩下的80%也不会被完全吸收。脂肪的可吸收率为98%，蛋白质为70%，碳水化合物如果是复杂的为90%，如果是精制的为95%，这三大营养成分之所以构成我们饮食结构的主体。就是因为容易被消化系统吸收。

从这一点看，少吃脂肪和碳水化合物，尤其是精制碳水，即便卡路里总量不变，真正吸收的卡路里量也会下降，这便是改善饮食结构的道理所在。