福州一女子自制泡菜，腌了7天就迫不及待开封吃了。结果嘴唇和指甲盖变成了诡异的蓝紫色，医生诊断：亚硝酸盐急性中毒，直接推进ICU。医生说了一句让人后背发凉的话："再晚送来一会儿，后果不堪设想。"而更讽刺的是，这位女士平时还是个"养生达人"，图的就是自己做的"纯天然、无添加"。
 
那天是在家里吃饭的时候出的问题。福建这位女士前几天刚腌了一罐泡菜，用的是家里常见的蔬菜，切好、放盐、压实，再盖上盖子，就放在厨房角落里。

天气不算冷，她每天都会看一眼罐子，闻一闻味道，觉得发酵得差不多了。
 
到第七天，她觉得味道已经出来了，酸味有了，就把罐子打开了。打开的一瞬间，有一股很冲的味道冒出来，不算难闻，但比平时吃的泡菜要“生”一点。

她也没太在意，觉得这是刚腌好的正常味道。
 
她夹了一小碟出来，端上桌，家里人有的尝了一口，说味道有点怪，没多吃，她自己倒是吃了不少，觉得口感还行，就是稍微有点涩。
 
吃完之后没过多久，她开始觉得不太对劲。一开始是头有点晕，她以为是没休息好，就坐在椅子上缓了一会儿。过了一阵子，胸口开始发闷，好像有点喘不上气，手脚也开始有点发麻。
 
家里人看她脸色不太好，问她怎么了，她说不太舒服，有人注意到她嘴唇颜色不对，看上去发紫，不像是普通的发白或者发红，再一看她的指甲，也有点发暗发青。
 
家里人有点慌，赶紧把她扶到沙发上坐着，又倒了点水给她喝，但她喝了两口就说胸口更闷了。
 
意识到情况不对，家人立刻决定送医院，路上她整个人有点发软，说话也有点断断续续的，脸色越来越差，到了医院急诊，医生一看她的状态，先是简单问了几句吃了什么。
 
她说刚吃了自家腌的泡菜，医生听完之后，又看了看她的嘴唇和指甲颜色，马上让护士安排检查，同时准备吸氧。
 
很快医生就做出了判断，说是亚硝酸盐中毒的可能性很大，她的血氧情况不理想，人也开始有点意识模糊，医生没有多犹豫，直接安排转入重症监护室进一步处理。
 
推进ICU的时候，她已经没什么力气说话了，只能勉强点头回应。
 
后面医生和家属沟通时说，这种情况其实不算少见，很多都是在家自己腌菜的时候出现的。问题不在食材本身，而是在腌制的时间点上。
 
蔬菜本来含有一种叫硝酸盐的成分，这个东西平时吃进去问题不大。但在腌制过程中，如果时间不够长，细菌会把它转化成亚硝酸盐。这个阶段的含量会逐渐上升，过一段时间才会慢慢下降。
 
像她这种刚好在第七天打开的情况，正好是一个比较敏感的时间段。看起来已经有酸味了，但其实里面的亚硝酸盐还没有降下来。
 
医生解释的时候说得很直白，这种物质进入身体之后，会影响血液里运送氧气的能力。简单说就是身体明明在呼吸，但氧气送不到各个部位。
 
最先表现出来的地方，往往是嘴唇和指甲，因为这些地方血液循环比较末端，一旦缺氧，就会变成那种发紫的颜色。
 
她当时出现的头晕、胸闷、手脚发麻，其实都是缺氧带来的反应，如果继续发展下去，可能会更严重。
 
家属听完之后才意识到问题的来源，之前他们一直觉得自家做的东西更放心，没有添加剂，也干净卫生，从来没往这个方向想过。
 
医生后面还提醒说，这类腌制食品，并不是说越早吃越新鲜，反而有一个时间上的讲究，如果没到时间就吃，反而风险更大。
 
在ICU里，她接受了针对性的处理，包括吸氧和相关药物。具体过程家属也说不太清，只知道医生一直在观察她的各项指标。
 
过了一段时间，她的情况慢慢稳定下来，嘴唇的颜色也逐渐恢复了一些。人清醒之后，她自己也有点后怕，说当时就是觉得不舒服，没想到会这么严重。
 
这件事后来被传到网上，很多人一开始都觉得有点不可思议，觉得只是吃了点泡菜，怎么会进ICU。但了解具体情况之后，也有人开始回想自己平时的习惯。
 
有些人家里也会腌菜，有的喜欢吃刚腌几天的，说味道更清爽。但其实这个阶段正好是需要小心的时候。
 
也有人说，平时在外面买的泡菜一般问题不大，是因为制作过程和时间控制得比较规范，而家里做的如果没有经验，就容易踩到这个时间点。
 
她出院之后，家里那罐泡菜已经被处理掉了。厨房里重新收拾了一遍，那些装腌菜的罐子也暂时没再用。
 
她自己后来提起这件事，说以后再也不会这么早去动刚腌的东西了，也会提醒身边的人注意时间。