老豆腐和豆腐脑是一个吗? 老豆腐和豆腐脑可不是一回事儿！它们虽都以黄豆为原料，做法也类似，都得先把黄豆泡发磨浆、滤渣烧开成豆浆，关键工序是“点卤”，但区别就在这“凝固剂”上。
豆腐脑用“石膏”点卤，凝固后的豆浆质地细嫩，像白花花的“脑浆”。而老豆腐用“盐卤”点卤，凝固后质地老韧，更像豆腐。
吃的时候，豆腐脑得浇上“卤汁儿”，这卤汁还有回、汉民之分，回民做的还有荤素之别。老豆腐口感更扎实，和豆腐脑的软嫩完全不同。