上世纪90年代末，五叙街上一家小吃开张了，小店名字叫“老乐小吃”，就是80年代的居民楼的一楼，店主家一屋一厨，在五叙街上扒了个门，一个南向屋子吧台加上四五张小长条桌子，原先的厨房还是厨房。
​因为老板长着一张笑面，逢人说话带笑，因此小吃名曰“老乐小吃”。
​小吃在门楣上挑出一个红色幌子，园型带裙边辫子，在“自古”以来没有饭店的五叙街上迎风招展。
​小店一开张就爆满，什么锅包肉，鱼香肉丝，溜肥肠，焦烧肉条，大拉皮拌黄瓜，尖椒干豆腐，每道菜都不输大店。老板本人50多岁，下岗职工，厨师好像是他连襟或者什么亲戚。
​小吃火爆不火爆，关键在厨师。
​他家还推出二米饭，高压锅红焖鲫鱼，酥到鱼刺入口即化，酒喝差不多了，来碗二米饭拌红焖鲫鱼，吃到肚子隆起，年轻就是好，吃啥啥香。
​我们断断续续去他吃了有两年，小店开大半年光景，老板要发大财，开始扩大规模，把邻居好几家房子都租了下来，小吃名字不变，幌子多出来一个，两个幌子，一旧一新，十分耀眼。
​没扩大规模之前，中午经常有开奔驰宝马的过来吃，扩大规模以后，“老乐小吃”逐渐客少人稀。好像是第三年黄了。
​那么这么火的店，为什么昙花一现就黄了。
​有的说厨师不干了，新雇的厨师菜烧的跟以前不一样了。
​客人的舌尖是有记忆的，糊弄不得。
​这个故事告诉我们，做好小店关键靠厨师，最佳的小店组合拳，是厨师是老板娘丈夫，老板娘是厨师媳妇。
​打仗亲兄弟，上阵父子兵。
​但是，再火的小店，也就能持续一代，因为他们夫妻，起五更爬半夜打拼，是为了孩子将来不起五更爬半夜，我们中国人自古以来“学而优则仕”观念根深蒂固。
​这就是我们为什么没有真正意义上的百年老店的一个原因。
也是老店没有继承人，很少有餐二代传承餐一代这样的现象。

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