胡萝卜经烹饪后抗氧化剂含量更高。

完整来源：《农业与食品化学杂志》2000年；48:1315-1321。
最新研究提示，烹饪与捣碎处理可能提升胡萝卜的营养价值。

一项新研究表明，经烹饪并捣碎处理的胡萝卜中抗氧化剂含量较生胡萝卜高出3倍以上。尽管新鲜蔬菜被认为在营养质量上优于加工蔬菜，但这一结论对胡萝卜并不适用。仍需进一步研究以确定加工胡萝卜中的抗氧化剂是否能被人体有效吸收。

研究数据显示，胡萝卜经烹饪后抗氧化剂水平立即上升超过34%。加热过程使胡萝卜组织软化，促使附着于细胞壁的酚类物质释放。

蒸米饭的时候，加点椰子油，然后把胡萝卜插丝，放入锅中一起蒸，这样，大大增加胡萝卜素的吸收。天然抗氧化食物 红皮胡萝卜 有机胡萝卜汁