研究发现超加工食物与癌症、心血管疾病死亡和精神健康不良等有关，包括患大肠癌的风险会增加29%、会导致死亡率特别是心血管疾病的死亡率上升、认知能力下降加快28%，研究还发现超加工食物和肥胖症、心脏病、非酒精性脂肪肝相关。

肥胖症和其他慢性病的高发与饮食相关，但这种相关仅仅以摄入卡路里量过多来解释是不够的，而是需要全面审视现代食品行业，从食品加工的角度着眼。

从食品加工上定义，可以将食物分成三类：

全食（Whole Foods）：未经加工或者只经过微加工的食物，微加工的例子是经过切割的燕麦。由于没有经过加工，全食保留了其营养密度（维生素、矿物质、膳食纤维）的大部分。这类食物包括水果、蔬菜、生坚果和籽、全谷物、豆类、酸奶等。

加工食物（Processed Foods）：经过一些加工程序的食物，包括添加了糖或者盐，或者加入保鲜的东西，比如果汁、精制面粉、罐装食物、面包、奶酪、准备好的蔬菜。

超加工食物（Ultra-processed Foods）：经过大幅度转变的食物，通常只含有食物的提取物，包括重构肉类、薯片薯条、糖果饼干、软饮料和面点糕点。

吃全食是理想状态，但人类进入文明社会之后，就出现了加工食物，只有近代才出现超加工食物。如果能够避免超加工食物的话，当然是最好的，但在今天，也属于理想状态，上述研究的对比并非吃或者不吃超加工食物，而是吃多少，也就是说，我们要努力做到的是尽可能少吃超加工食物，在自己的饮食结构中减少超加工食物所占的比例。

具体怎么做？

首先，所谓垃圾食物大多属于超加工食物，不要喝软饮料和含糖饮料包括奶茶，只喝水、茶或者不加糖的咖啡，甜品偶一为之，这一条应该是不难做到的。

其次，从主食入手，米吃糙米，100%。面至少50%的全麦面粉，面包面点尽可能自己做，如果不得不买的话，购买全麦产品。

之三，从饮食习惯上，多吃新鲜食物，尤其是水果和生的蔬菜。

之四，少出外就餐，多自己动手。自己动手不等于跟着电视里或者网上那些垃圾中餐做法学，而是改善自己的烹调习惯，做健康饮食。什么叫健康饮食？

最后，垃圾食物不可多吃，健康食物也不能多吃，少吃加上避免超加工食物，才是我们的饮食目标。