鱼香汁可是做鱼香肉丝、鱼香茄子这些下饭神菜的灵魂！我有个超棒的配方。
先准备生抽2勺、陈醋2勺、白糖1.5勺、料酒1勺、清水3勺，再备上泡椒末2勺、姜末1勺、蒜末1勺、葱花2勺，淀粉水适量。
调的时候，先把泡椒末、姜蒜末下锅炒出香味，这步可不能省，是鱼香味的底子。接着把生抽、陈醋、白糖、料酒和清水混一起搅匀，倒进锅里煮开。要是想汤汁稠点裹住菜，就淋入淀粉水，小火搅到微微起稠。
想更像饭店味儿，泡椒多放半勺，鲜辣感足；白糖按口味调，怕酸就少放半勺陈醋；做鱼香肉丝等菜时加少许豆瓣酱，香味更浓。注意陈醋别煮久，白糖别太多，勾芡要薄，这样调出的鱼香汁，做啥都好吃！ 鱼香茄子焖饭 鱼香肉沫茄子煲
