徐文兵老师说过去的豆腐是用盐卤点化的，盐卤是热性，和黄豆的寒性平衡，现代豆腐用的是寒凉的石膏，因此寒上加寒，已经不太好吃了。他说得也不尽然，现代豆腐有三种添加剂（北豆腐用氯化镁，南豆腐用石膏或内脂），但能说明本草书中所说豆腐动气已经只能作为参考了。看看阿育吠陀对三种豆腐的评价吧：瓦塔人或气虚人适合吃南豆腐，卡法人适合北豆腐。