资料显示，西伯利亚鲟是额尔齐斯河中体型最大的鱼类之一，体长可达3米，体重可达200公斤，寿命约为60至70年。不过，这一物种生长缓慢，雄鱼通常需11至13年才达到性成熟，雌鱼则需17至18年方可产卵，因此其种群恢复周期较长，对生态环境变化也尤为敏感。