广东人爱吃的猪脚饭，全国却没怎么火起来。外卖平台数据显示，全国相关餐饮企业才三万九千多家，广东几乎占一半，北方店少得可怜。 核心问题出在猪身上。广东用黑猪，肉质好，瘦肉多，Q弹有嚼劲，脂肪适中。但这种猪长得慢，得养一年，还需要大空间让它们运动，肉才香、胶原蛋白才足。北方白猪半年出栏，养起来省事省钱，肉质虽然差一截，但成本低。 北方做猪脚饭，要么运南方黑猪，要么用本地猪凑合，成本上去后，价格也跟着涨。一份从广东的十六块变成二十到三十。北方人算账精着呢，这个价位能买好几份盒饭、拉面或者包子，谁还天天吃猪脚饭？ 口味上也隔着一条线。猪脚饭靠卤汁提味，咸甜交织，香料味儿明显。北方人普遍喜欢味道重而且单纯的，咸鲜就咸鲜，鲜就鲜，不爱这种混在一起的感觉。吃习惯了鲁菜、东北菜，再吃猪脚饭总觉得别扭。 加上现在大家吃饭越来越挑，喜欢一家店里能吃到多种菜，荤素均衡，不爱只盯着一种菜吃。猪脚饭单一，吃几次新鲜，时间长了就没劲了。 这些因素加一块儿，猪脚饭想在北方铺开就难了。