西湖醋鱼和北京豆汁公认的难吃，是靠什么流传至今的？ 西湖醋鱼本身有一套繁复的工艺，其目的正是为了让长江下游的水养殖的草鱼也能相对去除土腥味，又能进一步尝到鱼的鲜甜。可以理解为对于长江下游草鱼土腥味的屎上雕花，是那个特定时代的特定产物。在过去那个物资匮乏的时代，这样精细做出来的西湖醋鱼当然是珍馐。 但放到这个时代，物资丰富、物流发达，想吃到新鲜的没有土腥味的鱼实在太容易了，鳜鱼、笋壳鱼都能算常规养殖鱼了，草鱼这种天然带土腥味的鱼对长江中下游的水质而言、除去廉价几乎全是缺点，再怎么努力去除土腥味都不如直接换笋壳鱼。 那套努力给草鱼去腥的操作成本上过于划不来，不如直接换个鱼，所以做西湖醋鱼的饭店也就懒得再给草鱼去腥，西湖醋鱼也就变得又贵又难吃了。 但换成鳜鱼、笋壳鱼为什么也并不算好吃呢？因为醋鱼这种为了掩盖土腥味的做法毫无必要用在并不腥的新鲜鱼身上，画蛇添足了。