为什么木耳不能直接用水泡木耳并非不能用水泡，而是不能直接用热水泡、也不能长时间常温浸泡。热水直接泡会让木耳外烂里硬、口感变差且营养流失；常温久泡则容易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸这种高温无法破坏的剧毒物质，有致命风险。正确做法是用冷水泡1～2小时，天热可放冰箱冷藏泡发，泡好后彻底清洗再烹饪。