莫氏鸡煲爆火后 为啥老板只想躺平摆烂 莫氏鸡煲意外成了全网网红，客流突然暴涨，对原本做街坊生意的夫妻小店来说，突然砸来的流量未必是好事。 原来这家店原本每天只接几十桌，老板夫妻俩够赚够休息就刚刚好。流量爆了之后，一天突然翻到两三百桌，老板从早剁鸡到晚，手磨破都赶不出餐，原本慢慢熬的汤底、仔细处理的鸡肉，现在只能仓促赶工，备料和出餐节奏全乱了。 餐饮行业协会去年统计过，九成突然爆火的社区小店，半年内出餐品质平均下降三成，大半因为撑不住流量砸了原本的口碑。 有人会说送上门的生意哪有推出去的道理，这不就是凡尔赛吗。但连锁品牌有成熟供应链和标准化团队撑着，夫妻小店全靠老板一双手，临时加人加量，不仅成本涨得快，口味还保不住，砸了攒了多年的招牌才是真亏。 因此对中小餐饮来说，能接住的流量才是财富，接不住的流量只会变成压垮小店的负担，稳着做比追流量走得更远。