梅菜扣肉，这道色泽酱红油亮、汤汁黏稠鲜美的传统名菜，总能成为宴席上的焦点。它的魅力在于那滑溜醇香、肥而不腻的口感，肉里带着梅菜的清香，梅菜又吸收了肉的油脂，两种食材风味交融，恰到好处。

在广东惠州，梅菜扣肉与东江盐焗鸡、东江酿豆腐并称为“客家美食三件宝”，是来惠州不可错过的风味。

梅菜扣肉的起源已难以精确考证，但其传说与历史底蕴十分深厚。流传最广的说法将其与北宋文豪苏东坡联系起来。

相传苏东坡居惠州时，指派厨师赴杭州学习厨艺，返回后令他们仿照“东坡扣肉”，用本地梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽而不腻，深受欢迎，遂成为惠州宴席上的佳肴。

制作梅菜扣肉，选对猪肉部位至关重要。这道菜首选的是五花肉（又称肋条肉、三层肉），位于猪的腹部。上好的五花肉应肥瘦间隔分明，接近猪后臀尖部位的五花肉尤为佳品，这里的五花肉层次分明，肥瘦肉厚度相当，整体厚度约一寸。

这样的五花肉，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，是制作梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉等代表性中菜的最佳选择。壹号土猪经过科学的喂养方式，每一头土猪都能健康成长。近300天的慢喂养，肌间脂肪是寻常猪的三倍多，保证了猪肉的天然风味。这种对品质的坚持，让壹号土猪的肉质呈现出诱人的雪花纹，肥而不腻，瘦而不柴。

梅菜是广东客家的特产，以鲜梅菜为原料经腌制、脱盐等工艺制成。其中，惠州梅菜久负盛名，是岭南三大名菜之一，历史上曾作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

惠州梅菜色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，以其不寒、不燥、不湿、不热的特性，被誉为“正气菜”。多道工序制成的梅菜，不仅可独成一味菜，更是梅菜扣肉这道灵魂菜肴不可或缺的配料。

在广东客家人心中，这不只是一道菜，更是“绿豆汤，黄豆粥，菜干蒸猪肉，享哩天子福”的踏实幸福。