肉末蒸蛋嫩滑可口，营养丰富，做法也不难。 准备3个常温鸡蛋、100g肥瘦3:7的猪前腿肉、200ml温水、1根香葱、2片生姜，还有生抽、蚝油等调料。先把鸡蛋打入宽口碗，加1g盐轻搅15秒，倒入45℃温水，用筷子Z字形搅匀，再用滤网过筛2次，撇净浮沫，盖上保鲜膜扎孔。蒸锅水开后转中小火，放入蛋液蒸12分钟，关火焖3分钟。 处理肉末，手工剁碎后加姜末、料酒抓匀。热锅冷油，用葱白爆香捞出，下肉末煸至微焦，沿锅边淋生抽，再加蚝油、白胡椒粉、2g盐，倒入淀粉水大火收汁。最后把炒好的肉末浇在蒸蛋上，淋点香油，美味即成！