羊杂汤在北京城内以前很少人喝，它难以挑战卤煮的地位，连炒肝都赶不上，远不如现在流行，即便现在成为常见食品，也从来没有出现著名的羊杂汤馆。 虽然北京城周边很流行羊杂汤，但北京城内连牛街也没有特别优秀的羊杂汤。 老北京人似乎不好这一口，能接受卤煮和炒肝的“骚味”，羊杂汤那股杂味接受度不高。 也不是爱吃牛羊肉的少，涮羊肉、炙子烤肉大批粉丝，牛羊下水里边只有一个爆肚受欢迎。 在北京范围只有通县流行，也最擅长做。北京城内的话，很多年前在东大桥有一个羊杂汤馆，算是专门的像样的，后来也撤退了。 另外和羊汤馆有区别，名副其实的羊汤馆，必须熬骨头煮全羊，对羊肉品种也有要求，不是所有羊都适合煮羊汤，但煮羊杂汤的话都差不多，其实羊杂汤的技术含量也不高，主要是食材新鲜，现煮现吃就行，不需要熬煮也没什么可熬的。一个羊杂汤馆行不行，其实一进门先闻闻味儿就能闻出来用的是否新鲜。 在北京城还有一个绝迹的，羊霜肠，它能算老北京特色小吃，视觉和味道比羊杂汤更暗黑料理，北京人口重，就是这个羊杂汤没有什么位置，没有出现趋之若鹜的店。卤煮店那就另一番风光了，即便现在多元化，在北京若干年内，羊杂汤的地位也难以与其平坐。 天冷了看到不少人找羊杂汤喝，随便闲谈一番，比AI一本正经的胡扯怎样？