“过了年七十七了，70岁退休的，现在女儿儿子在做。”

骏雅饭店初代目老板娘王秀雅是江山人，嫁给杭州人，半个世纪了。

“以前这里这里都是草地啊，这些房子都没有的。”

地铁1号线近江A口出，过一座桥，近江南路走几步，一个十字街角，就是骏雅饭店。开了22年的江山土菜。

骏雅，妈妈叫王秀雅，大儿子叫王骏。

“我也姓王，他爸爸文化很好的，那时候运动，下放到江山，跟他爸爸结婚一分钱没有。我六个兄弟，五个姐妹，我排第五，太苦了那时候。嫁给他三年，回到杭州。”

彼时穷，但心力足，街头做做葱包烩，一样养家糊口，吴山路延安路都做过，后来开了饭店。

千禧年初，骏雅开张个辰光，近江一带还很郊区，不似今日这般楼宇丛立，更无车马暄。

那时，骏雅一灯独照。

一家人开的饭店，组织架构坚实。

王秀雅负责点菜收钱，弟弟是后厨，大儿子是外堂帮手。

现在女儿接替自己，弟弟和儿子不变。

“我舅舅在里面烧，外面帮手是我哥。我哥小时候发高烧……你问他他说不清楚的。”有客人要跟跑堂的大儿子讲话，二代目老板娘会低声言语一句。

菜都是一些家常菜，有江山菜的底子，食材，开了多年，有些融合。

仙霞小公鸡，名字就很有地理辨识度。

“仙霞是这个鸡的产地吗？”

“是我们那的一个地名，就是《西游记》里面猪八戒抢媳妇的那个地方，仙霞关。”二代老板娘张口就来，不知道哪里听来的掌故。

实际上，仙霞关是浙闽古关隘，与雁门关、函谷关、剑门关，并称四大古关口。

江山在浙、闽、赣三省交界，钱江源头，江山银耳鸡很出名，因其耳垂银白一朵，形似银耳，其鸡结实鲜美。

江山人，江山鸡，手起刀落，斩剁一碎，鸡块斩将上来，大的大，细的细，毫不拗造，情放志荡。鸡块并以杭椒、干红椒、小米辣急火快攻，热情上桌，香嫩杀饭。

嫩寒之际，再烫一瓶会稽山，自然也是一道不可多得的下酒祛寒小炒。

炒毛毛菜，交代二代目老板娘，勿放蒜泥。

这个季节稍显青黄不接，当季菜不多，杭州人心心念的冬笋尚未大阵仗上市。毛毛菜却正当时，猪油炒得油亮，趁热气氤氲，连叶带茎吃，爽脆夺人。

麻辣鱼是融合菜，但江山菜素来鲜辣，融一道川麻鱼，也不突兀。

黑鱼烧，鱼片带皮，大小均匀，薄厚恰好，稍带卷曲，绝无浓浆厚挂，但嫩色不改。这种鱼片，一尝便知厨师对自己的火候很有自信。

紫苏烧黄瓜是典型的浙西烧法，包括桐庐、衢州、淳安一带，都是这种规制。紫苏在浙西菜系中应用尤为广泛，烧鱼烧蟹乃至烧黄瓜，都用。

上菜特逗，后厨每炒好一道菜，老板娘舅舅就从里头拉开传菜口小窗，手一伸，菜搁在窗口，迅速把窗拉上，偶尔探出半颗脑袋，瞅一眼外头情况，旋即又缩回去。

十分喜感。

“怕油烟跑出来，有时候烧辣，跑出来呛到客人。”二代老板娘解释。

二代老板娘寻常言简，遇老客能应和两句，也都从简。

初代老板娘外向，有个绝活是心算，不输大学路洪妹面店的洪妹。

客人一叫结账，初代老板娘手指头凌空点点，一桌瓢盆狼藉，很快能算出价格，鲜有差池。有客人调笑，这么快，怕不是要算错，她掏出计算器，复算一遍，一分不差。

想起来，洪妹退休回家带孙女一晃也已许久，真是相忘于江湖了。

现在，初代老板娘秀雅偶尔也回来看看，一般不插手，双手别在背后，立在门口，远远看看。

骏雅饭店

地址：衢江路22号

吃什么推荐：生炒仙霞小公鸡、炒当季毛毛菜、紫苏烧黄瓜、麻辣鱼