我在前一篇文章里写过，我们这次从成都出发到九寨沟，途经江油，品尝了当地的特色美食：红烧肥肠。

这篇文章再说说我们品尝的另一道美食：咸烧白。

咸烧白在四川，也是属于普通家常菜，几乎到处都可以吃到。

咸烧白这个名字对外地人可能有点费解，它不是字面意义上的白色，而是指经过烧蒸的猪肉。

它的做法稍微有一点复杂。

它是用肥瘦相间的带皮五花肉，经焯、煮、炸制、浸泡后，肉皮呈现诱人的琥珀色，切成薄片，在碗底铺成整齐的梯形。

肉的上面配上经淘洗、炒香的「宜宾芽菜」或「叙府陈年糟粕」，独特的发酵咸鲜为肉片注入了灵魂。

在两小时的文火蒸制中，猪肉油脂缓缓渗入芽菜，红糖与豆豉的加入打破了它们单纯的咸鲜，勾勒出深邃的回甘。

蒸好之后，将碗反扣在另一只稍微大一点的碗中，这样做的目的，是为满足“色香味”中的“色”。

因为这样做之后，首先跃入眼帘的，是诱人的琥珀色肉皮及肉片，而芽菜则成为打底。

此时的肉片变得晶莹剔透，像琥珀一般，入口即化，肥而不腻，集咸、甜、鲜、香如浪涌层层递进，最后留下一抹若有似无的花椒辛香，解腻而又提神。

而芽菜呢，呈现深褐油亮，吸收了荤香后，其口感更妙，嚼劲依然。

二者形成了“肉软糯而不烂，菜韧爽而不柴”的绝妙对比。

当筷子夹起颤巍巍的肉片，连带褐亮芽菜盖于米饭上，酱色汤汁浸透饭粒时，你会理解为何川人称其为「送饭冤家」。

因为咸鲜甘润在口腔交融，让人忍不住接连扒饭，直至碗底朝天仍意犹未尽。

这种罪恶感与满足感交织的体验，正是咸烧白令我们四川人魂牵梦萦的终极秘密。

虽然高热量，但值得偶尔放纵。

话说，你吃过咸烧白吗？感觉怎么样？

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