10月18日，第二届中国凯里酸汤产业发展大会在贵州省凯里市举行。本次大会旨在全面展示“凯里酸汤”与现代食品产业深度融合的丰硕成果，共商产业发展大计，推动“凯里酸汤”从地方特色美食向百亿级现代化产业集群迈进。

活动现场

凯里，地处最适宜人类居住的20°-30°纬度带，四季气候温和，年平均气温16℃左右，平均海拔约1000米，得天独厚的水土与气候资源，孕育了酸汤的诞生与发展。历经岁月沉淀，衍生出凯里红酸汤、酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤方便粉等系列佳肴，深深融入当地百姓的日常生活。

近年来，“凯里酸汤”产业实现了从传统手工制作到现代标准化、工业化生产的华丽转身，形成了园区聚集化发展的良好态势，基本构建起覆盖“种植—加工—餐饮—销售”的较为完整的产业体系。凯里市现有酸汤加工企业20家，拥有各类生产线32条，设计产能6.9万吨、年产能2.2万吨，产品涵盖底料、拌料、方便食品等23个种类；全国名称中含有“酸汤”字样的餐饮门店已超过8700家，黔东南州酸汤产业相关注册商标已达3550个；红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、酸汤米粉等产品畅销全国，远销东南亚市场。根据《2024年中国火锅行业报告》，酸汤火锅这一细分市场规模预计已达120亿元，酸汤锅底在火锅口味热度排行榜稳居第二位，显示出巨大的市场潜力和消费热度。

酸汤制品

酸汤产业的高质量发展离不开标准的引领和规范。目前，已构建《酸汤调味料》全国团体标准，并创新性地建立了《凯里酸汤标准体系》“一图三清单”，该体系涵盖了原辅料、设施设备、生产加工技术、产品标准、检验检测方法、包装贮运销售、餐饮服务、品牌建设等9个方面共计696个细分标准。同时，《地理标志产品凯里红酸汤》地方标准已完成制定工作，预计将于2025年底前正式发布实施。

“凯里红酸汤”获得国家质量监督检验检疫总局批准成为地理标志保护产品，承载着深厚技艺的“凯里酸汤鱼”制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，凯里市被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”的荣誉称号……一系列“国字号”金字招牌，印证了“凯里酸汤”的品牌含金量和市场竞争力。

据介绍，“凯里酸汤”产业将聚焦“凯里红酸汤”的核心风味塑造，打造具有鲜明辨识度的差异化特色标签，并重点推动形成“以贵州特色优质食材为基底、以现代化标准化工艺为支撑、具有全国影响力和竞争力”的“酸辣味产业集群”。同时，“凯里酸汤”将积极向“酸汤+旅游”“酸汤+文化”“酸汤+康养”等融合发展方向迈进，通过深度挖掘酸汤的健康属性、文化内涵，开发酸汤主题旅游线路、文创产品、体验工坊等，实现健康食品、非遗与全球消费者的共享，让“凯里酸汤”成为一张闪亮的城市名片，为凯里市乃至贵州省的经济社会发展和文化传播贡献更大力量。

（凯里市委宣传部供图）