不用再排队等网红早餐铺的酱肉包了！老板大方分享花 2 万学来的配方，从馅料到包子皮，步骤写得明明白白，厨房新手跟着做也能成功，赶紧收藏起来试试。 一、经典酱肉馅料（500 克五花肉版） 先把食材按比例备好，这是酱香浓郁的关键： 主料：五花肉末 500 克 调味粉：姜末 12 克、白酒 2 克（去腥提香必加）、胡椒粉 1 克、花椒粉 1 克 酱料：黄豆酱 15 克、甜面酱 15 克（双酱搭配，香味更足） 其他：盐 1 克、白糖 20 克（炒糖色用）、鸡精 5 克、老抽 5 克、蚝油 2 克、大葱末 20 克、猪油 210 克（让馅料油润的秘诀） 调馅关键 3 步： 炒糖色：锅中加少量油烧热，放白糖开最小火慢炒，等糖变成枣红色且冒小泡，立刻倒入肉末快速翻炒上色，注意别炒糊。 炒香调料：接着加姜末、白酒、胡椒粉、花椒粉炒出香味，再放黄豆酱、甜面酱、盐、鸡精、老抽、蚝油，继续翻炒均匀后关火。 锁味冷藏：等馅料降温至温热，加入猪油搅匀（让猪油慢慢融化，增加油润感）；完全凉透后拌入大葱末，放进冰箱冷藏至少 1 小时，既方便包，也能让味道更入味。 二、松软包子皮（350 克面粉版） 食材简单易备，掌握水量和酵母比例，就能做出暄软的包子皮： 面粉 350 克、白糖 7 克、酵母 3.5 克、温水 190 克（手摸不烫即可，避免烫死酵母） 发面 & 蒸制步骤： 发面：温水化开酵母和白糖，静置 5 分钟至起泡，倒入面粉中揉成光滑面团，盖好后发酵 1 小时左右，直到面团变成两倍大。 包制：发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包入足量冷藏好的馅料，捏出褶子。 二次醒发 & 蒸制：包子放入刷油或垫布的蒸锅中，盖盖二次醒发 15 分钟（看到包子变大变轻就好）；开大火烧开后计时，蒸 15 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖，避免包子塌陷。 按照这个配方做，出锅的酱肉包外皮松软，内馅酱香浓郁还爆汁，完全不输早餐铺！你平时喜欢在家做包子吗？有没有试过自己调馅料？