这事儿挺有意思的——西贝和景德镇鸡排哥明明都用元宝油，可一个被网友喷成筛子，另一个压根没人提这茬。要我说，差别就在这三件事上： 第一，你卖得贵，就得扛得住挑剔。 西贝一份面大几十块，价格都快赶上高级餐厅了。大家花这钱，心里期待的是“精品食材”“健康品质”。结果发现用的也是普通餐饮油，立马觉得亏大了：“我多花的钱到底去哪儿了？”反观鸡排哥，五块钱一块厚实鸡排，大家本来就没指望他用啥高端油，能吃饱吃实在就行。 第二，小生意靠人情，大品牌靠标准。 鸡排哥的摊位为啥招人喜欢？他每天亲自挑肉、称重时秤杆翘老高、学生价五年不涨、收摊还分给环卫工…这些细节堆起来，让人觉得他是“自己人”。油的事儿反而被淡化了——就像你不会去挑剔邻居奶奶做菜用的什么油。可西贝作为连锁大品牌，大家认的就是标准化、透明化。一旦出问题，信任说崩就崩。 第三，别把消费者当傻子。 鸡排哥从头到尾没吹过自己多高端，踏踏实实做街坊生意。西贝的问题在于，一边定价向“高品质”看齐，一边在基础食材上没能体现出差别。现在消费者精得很，你宣传调起高了，实际却接不住，翻车是分分钟的事。 说白了，大家反感的不是元宝油，而是“不值那个价”。小摊子卖实惠，大品牌卖体验，各自守住本分才能走得远。鸡排哥能火，是因为他让五块钱花出了十块的实在；西贝挨骂，是因为百来块吃出了二十块的普通。这届消费者，心里都揣着杆秤呢。
