一百块吃冷菜？ 没人买账。 西贝一改，价格砍半，锅子搬前台，老人看得见热气，才肯

一百块吃冷菜？ 没人买账。 西贝一改，价格砍半，锅子搬前台，老人看得见热气，才肯掏钱。 不是预制菜不行，是藏起来卖，人心凉了。 现在明晃晃贴标签：这菜是预做的，复热三分钟。 菜单上写，外卖页标，店里海报也挂——不玩套路，顾客反而安心。 价格从98降到49，不是亏本甩卖，是把热搜的钱，变成桌上的实惠。 毛利率没塌，口碑涨了，这才是生意的聪明。 老年客群里，七成人在意“是不是现炒”。 你后台热菜，他嫌没锅气；你明档翻炒，他多点一份土豆丝。 不是老人难伺候，是他们用脚投票：要热的，不要冷的。 技术也跟上了：零防腐、-35℃急冻、120秒现炒。 预制不是偷懒，是提前把火候、味道锁住，再当面补上那一口烟火。 市场六千八百亿，但家庭买菜的人少了，餐馆用的多了。 说明什么？ 老百姓不抗拒预制菜，只讨厌被当傻子。 西贝没赢在技术，赢在“肯低头”。 你敢把后厨亮出来，他敢把钱包掏出来。 人情味，不在口号里，在锅盖掀开的那阵热气里。