西贝老板的很多做法很不专业，脾气也大，这些都是我们的共识。那天虎子和我讲，我是认可的：其实该借着这个机会做一做预制菜的科普。

啥叫预制菜？预制菜有哪些标准？

预制菜用什么方法防腐？怎么保证安全性？

集中采购为什么安全？如果每天新鲜购买的缺点是什么（比如价格会特别高或者品质不稳定）？新鲜烹饪会多花多少时间？价格如何？

单开一个店的成本大概多少？单店租金多少？水电人工多少？毛利多少，净利多少，面临哪些风险？

中外有名的食品安全事故是怎么发生的？餐饮行业为了避免这些问题做了哪些努力？

这就比吵来吵去好得多。