明寂，东京米其林二星。主打简约风，主厨中村英利（图5）于2022年开店，几个月就拿到米其林二星，属于是新兴的明星店。
这家简约的很多时候让人感觉有点过了。第一道海水炖野生蘑菇，使用岩手县的香茸和舞茸，用京都宫津湾的天然海水“潮煮”，非常淡，故事能讲，但口感普通。图1是第二道海胆毛豆泥，捣成泥的毛豆来自新泄，海胆是九州天草的红海胆。这道菜很好，先吃毛豆，再吃毛豆和海胆混合物，毛豆的鲜味和甜味与海胆的浓郁口感相得益彰，香鲜美味。
接下来是两种刺身：章鱼和鲷鱼白身，都来自明石｡章鱼前面的“章鱼盐”是一种将章鱼肉与海盐混合而成的粉末。之后的椀物是海螺冬瓜汤，慢炖冬瓜和海螺切片，还是海水煮，味道实在是一般。
图2是稻草炙烤幼金枪鱼（メジ鮪）。在鱼皮上划出刀痕，撒上少许盐， 然后用稻草熏制。之后用木炭快速煎烤鱼皮的一面，保持鱼肉的半熟。 搭配由日本白瓜和紫苏叶制成的酸甜酱汁，口味清新。
之后是银杏泥蒸甲鱼，什么调味料都没用。用低温慢炒银杏果，直至呈现翠绿色，然后合着甲鱼熬成的汤汁，制成丝滑的泥状。甲鱼裙边用海水和少许酱油慢炖，然后与泥状物混合蒸熟。甲鱼肉质不错，就是银杏泥微微苦。
图3是香鱼寿司手卷，好吃，很香，招牌菜。将香鱼头、尾和鱼骨炸至酥脆。鱼肉裹上糯米糊后油炸。然后刷上香鱼露。最后在木炭上快速煎一下。寿司米饭下面是一层由白蛋黄鸡蛋制成的蛋卷。用手卷起来享用。
插入的甜品是甜酒冰激凌和无花果。因为无花果是带皮上桌，所以会蘸上三年陈酿，然后用大火蒸几秒钟。米曲甜酒雪葩仅由水和米酒制成。无花果和米曲都偏甜，所以用青柚汁和柚皮的酸度和香气来平衡，还不错。
图4是玉米包乌鱼子唐墨。玉米很甜，加上唐墨淡苦的鲜，味道很平衡，不错。之后是茄子素面，将加茂茄子用少量油快速煎炸，然后快速冷却，以保留香气和色泽。将茄子捣成丝滑状态，配鲣鱼汤底并加入虾米，制成素面的蘸酱。鲜美清凉，好吃。
图6是炭烤长崎县平铃鲈鱼，仅用盐调味，口感咸鲜，还不错。鱼采用“活缔”熟成法调理，快速宰杀，放血冷藏，静置几天，待其鲜味达到顶峰时，炭烤食用。
图7是主菜不丹松茸肉汤，肉是静冈和牛菲力。先将松茸菌盖在鲣鱼昆布高汤中慢炖，制成汤底，再将菌柄切成细丝盖上。很香，好吃。图8是米饭和配菜。白米饭是山形县的“つや姫”米饭，配京都赤味噌汤和多种下饭小菜。
甜品首先是酢橘雪葩，酸甜清爽。然后是图9，紫苏“奉祀卷”，香甜的热卷饼。奉祀卷是一道传统的日本料理，其原型是奉祀纸（一种曾经用来卷重要文件的高级和纸），馅料由紫苏和白赤豆搭配而成，再用饼将其像卷轴一样包裹起来。
还是属于有点特色的一餐。
谢田的米其林之旅
