我自己就开过饭馆，跟您这么说，饭馆不预制，难逞家伙事！ 上大学的时候，我抓闹着养

我自己就开过饭馆，跟您这么说，饭馆不预制，难逞家伙事！ 上大学的时候，我抓闹着养家，啥买卖都干过。大二那年，我投资盘下了一个小铺面，开饺子馆。 那会儿年轻气盛，总觉得“现包现煮”才是对食客的诚意，愣是没搞任何预制。每天天不亮就去菜市场挑菜，回来蹲在厨房剁馅、和面，忙到上课前才匆匆往学校跑。中午下课又火急火燎赶回来，刚系上围裙，食客就挤满了小铺面。 最狼狈的是周末，学生聚餐、街坊买菜顺路来吃，饺子根本包不过来。有次五六个客人同时点单，我一个人在厨房手忙脚乱，面和多了粘在案板上，馅调少了不够分，煮好的饺子还因为没及时端上桌坨成了团。客人等得不耐烦，拍着桌子催：“小伙子，这饺子是现种的麦子现磨的面吗？怎么这么慢！”最后不仅免了单，还落了个“慢刀子饺子馆”的名声，那周的营业额直接跌了一半。 晚上关店后，我坐在空荡的店里，看着案板上没包完的饺子皮，心里又急又委屈。隔壁开面馆的张叔路过，看我愁眉苦脸，递过来一杯热茶：“小子，不是说现做不好，但咱这小馆子就你一个人忙活，不提前预制点东西，哪能扛得住客流？”他指着自己的面桶，“我每天闭店后都会提前揉好面、醒好，早上切好配菜，客人来了直接煮面、加料，既快又不影响味道。” 张叔的话点醒了我。第二天我就调整了节奏：每天闭店后，把面和好冷藏，将白菜、韭菜等不容易出水的菜提前切好，用纱布包着挤干水分，肉馅按比例调好冷藏，只留最后搅拌混合的步骤到当天早上。这样一来，早上只需要把菜和肉拌在一起，就能快速包出足量的饺子。 可没几天，新问题又冒出来了。有老顾客说：“你家饺子馅好像没以前香了，是不是偷工减料了？”我尝了尝，确实，提前切好的韭菜少了点鲜劲。我赶紧琢磨改进方法，查了好多资料，最后发现把切好的韭菜拌上一勺香油，能锁住水分和香味；肉馅提前加葱姜水搅打上劲，冷藏后反而更入味。调整后再试，客人果然说“还是以前那味儿”。 后来我又琢磨出了“分时段预制”的法子：早上包的饺子供应午市，下午两点到四点客流少的时候，就集中包晚市的饺子，既能保证新鲜，又能应对高峰。有次学校举办活动，一下子来了二十多个学生，我靠着提前预制的馅料和面团，半小时就端出了热腾腾的饺子，学生们吃得满足，还笑着说“这次终于不用等得饿肚子了”。 饺子馆的生意慢慢好了起来，我还雇了两个勤工俭学的同学帮忙。我们约定，预制只做基础准备，绝不搞冷冻好的成品饺子，每一份都要当天包、当天煮。有次一个食客特意来问：“我看你家忙的时候也能快速出餐，是不是用了预制好的冻饺子？”我笑着把他领进厨房，让他看刚拌好的馅料和正在包的饺子：“您放心，预制是为了提高效率，新鲜和味道咱一点不含糊。” 毕业那年，因为要去外地工作，我把饺子馆转让给了一个靠谱的学弟。临走前，我特意跟他说：“别觉得预制丢人，饭馆要想长久，得在保证品质的前提下，把效率提上去。该预制的基础活提前做好，才能把更多精力放在味道和服务上。” 现在偶尔回学校，还能看到那家饺子馆，门口依然排着队。学弟说，好多老顾客还念叨我包的饺子，他一直照着我教的“预制法子”经营，生意比以前更红火了。其实开饭馆和做人一样，不能认死理，学会合理规划、提前准备，才能把日子过得既扎实又红火。对此您怎么看呢？ 麻烦各位读者点一下右上角的“关注”，留下您的精彩评论与大家一同探讨，感谢您的强烈支持！预制餐厅 预制餐馆