开国大典当晚，毛主席等600多人出席了这场“开国第一宴”！然而首先端上来的，却是一份看似清汤寡水的“燕菜汤”！这一幕，让不少上流人士都露出了惊愕之色，不少老外也是一脸茫然，一些好奇的老外，更是拿着摄像机，不停地拍照。 1949年10月1日那天，开国大典刚结束，天色渐暗，北京饭店里却热闹起来。毛主席和600多位代表齐聚这场“开国第一宴”，大家期待着丰盛菜肴，谁知第一道上来的竟是碗看起来寡淡的“燕菜汤”。这汤清澈见底，只飘着几丝白条，顿时让在场不少人愣住，上流人士面露诧异，外国客人也是一头雾水，有人甚至举起相机狂拍。这背后藏着什么讲究？一起来看看这顿饭的来龙去脉。 话说周恩来这个人，从小在江苏淮安长大，那地方书香气浓，他家祖上出过进士，他早年念书就聪明。1913年考上天津南开学校，那时候他积极参加活动，组织同学讨论国家大事。1917年去日本留学，认真学日文，接触各种思想，还跟华人交流救国办法。1919年回国赶上五四运动，他在北京到处宣传，号召青年站起来。1920年又去法国勤工俭学，在工厂干活，业余时间读马克思主义书。 1921年在法国加入中国少年共产党，当书记组织活动。1924年回广州，当黄埔军校政治部主任，培训学员，推动国共合作。北伐时他在上海领导工人起义，指挥队伍对抗军阀。1927年南昌起义，他是前敌委员会书记，组织部队打响第一枪。中央苏区时期，他管红军政治部，支持武装斗争。长征路上，他维护党团结，推动遵义会议确立新领导。抗日战争中，他在重庆主持南方局，联络各界人士，巩固统一战线。重庆谈判时，他代表党跟国民党谈条件。 解放战争时期，他参与辽沈淮海平津战役决策，帮助制定战略。新中国成立后，他当政务院总理兼外交部长，领导经济恢复，推动第一个五年计划。外交上，他提出和平共处五项原则，出席日内瓦会议。开国第一宴筹备，他亲自挑地方定菜系，确保一切从简。他一生工作勤恳，注重实际，推动国家建设，直到晚年还坚持处理事务。1976年1月8日，他在北京逝世，享年78岁，国家为他举行追悼会。他的经历反映出中国革命从起步到胜利的历程，对后世影响深远。 开国第一宴选在北京饭店，那地方历史长，以前接待过很多名人。1949年新中国刚成立，物资短缺，一切从简，周恩来挑了这儿因为场地大，经验足。饭店原先是西式厨房，没中式设备，就临时建了一个，按中式布局安排。厨师从玉华台调来9位高手，他们擅长淮扬菜。周恩来选淮扬菜因为它清淡偏甜，不刺激，适合全国各地代表口味。淮扬菜精细，对食材要求高，但用料平常，不浪费，正合当时情况。 宴会当晚，600多位代表包括党领导、军人、工人农民、民主党派和国民党起义将领，还有外国宾客。下午大典结束，大家直接过来吃晚饭。第一道菜是燕菜汤，外表像萝卜丝汤，其实是用燕窝鸡丝火腿丝加鸡汤做成，开胃提鲜。厨师泡发燕窝，小火蒸软，切丝备用；鸡腿火腿切丝蒸半熟；燕菜烫两次去涩。摆盘时层层放碗底，浇鸡汤上桌。宾客尝后觉得鲜美，胃口大开。 接着上四道凉菜：五香鱼油淋鸡水晶肴肉烩黄瓜。五香鱼腌制后炸金黄，油淋鸡浇热油，水晶肴肉晶莹，烩黄瓜清脆。八道热菜用大锅炒：烧四宝干焖大虾烧鸡块鲜蘑菜心红烧鱼翅红烧狮子头红扒鸭红烧鲤鱼。既有海鲜也有家常，照顾各种喜好。点心四种：咸菜肉烧麦春卷豆沙包千层油糕，咸甜都有。酒选汾酒竹叶青黄酒。菜单设计四平八稳，寓意好，分量足，让大家吃饱。整个宴会体现节俭原则，却质量高，宾客满意。 开国第一宴后，国宴制度慢慢完善。1958年人民大会堂建起，只用十个月，占地17万平方米。1959年建国十周年庆典在那儿办，5000多宾客，周恩来把控细节，菜单适应国际口味，活动圆满。1960年代外事多，菜品渐精简，四菜一汤成标准，避免浪费。周恩来指示减少铺张，针对客人定菜单，陪餐人数少。1971年基辛格访华，人民大会堂宴席，四菜一汤：芙蓉竹荪汤三丝鱼翅两吃大虾草菇盖菜。 1972年尼克松来，周恩来祝酒，菜单类似。分餐制推广，注重务实。现在国宴规模小，每人标准不超过200元，以淮扬菜为主，清淡少油，融入其他菜系。国宴成外交一部分，推动文化传播，提高国际影响。周恩来奠基的精神延续，他晚年健康差仍工作，1975年人大会议上读报告。逝世后，追悼会在人民大会堂举行。国宴从开国第一宴起步，到现在更注重实际，反映国家发展变化。
