若欲使所制之物色若枣红，仿若吾手制之色，便须留意那炭火炙烤之法，此乃纯天然之古法工艺，不可轻忽。且对于炭材之择选，亦需有所考究。通常情况下，多取荔枝炭为用，只因此炭蕴有馥郁果香，经其炙烤，烧鹅出炉后，色泽愈发诱人，味亦更显香醇。末了，尚需将炙烤之火候与皮水之调配相得益彰，二者相辅相成，方能成就佳肴。