北京人自己家做的炸酱面就是这么简单，所有外地朋友你们去北京街头吃的那些所谓的“老北京炸酱面”，和北京人家里自己做炸酱面就是两码事，味道也是天差地别！ 先不说酱的口味，就是那一堆菜码“豆芽、胡萝卜丝等等等等”，就是多余没有必要的，纯属噱头！如果把炸酱面里放了一堆这玩意儿，必定要夺去炸酱面本身的味道，正经配炸酱面的就是黄瓜和蒜，根本就没有那么复杂。 再说熬酱，酱里一定放适量白糖提鲜，酱里面的肉丁一定是五花肉，这样熬出来的酱油水充足，口感丰富，拌面才香，而许多街头老北京炸酱面馆却用瘦肉丁或者瘦肉末，这样熬出的酱缺乏油水特别干，拌面里根本拌不开，味道也是差强人意！ 另外街头老北京炸酱面馆里的炸酱有一个特点，就是特别特别咸，目的只有一个，就是为了在拌面的时候，省酱，节约成本，第一次来北京的外地朋友许多都不知道，弄一大勺子酱放碗里，能把自己咸死！真正熬炸酱的时候，根本不用放那么多盐，因为酱本身已经够咸了！ 再有喜欢吃醋的朋友一定要记住，吃炸酱面不是不可以放醋，放醋的时机很重要，一碗炸酱面端在你面前，先吃半碗再放醋，否则上来就放醋依旧会喧宾夺主，炸酱本身原有的香味你就吃不到了！ 所以，如果你要想吃一碗最正宗的老北京炸酱面，你最好想方设法认识一个北京人，去他家里吃，尤其是他父母亲手做的，那味道一定是差不了！
