美国人为什么不吃猪蹄？一位40岁的猪农告诉我：美国人养殖猪后，他们只吃猪排或里脊，反而把美味的猪蹄扔到一边。这是为什么呢？难道美国人只吃培根，对更加胶质浓郁的猪蹄不屑一顾吗？ 其实，这事得从老美对猪的“偏见”，和过日子的习惯说起。 在文化这块儿，老美打心眼里觉得，猪蹄是猪身上最“埋汰”的地方。 为啥呢？他们觉得猪整天在圈里，吃喝拉撒都在一块儿，猪蹄子天天踩在地上，跟粪便、尿液打交道，就算养殖场天天打扫，那味儿也渗进去了，咋洗都洗不干净。 并且，这种观念根深蒂固，就像咱们这儿有人觉得动物内脏脏一样，老美对猪蹄也有类似的心理障碍。 再看吃的习惯，老美过日子讲究效率，吃饭就图个快。 您琢磨琢磨，猪蹄得先烧毛、焯水、再小火慢炖好几个钟头才能入味，要不就咬不动。 可老美平时吃猪排、里脊，平底锅一煎，十来分钟就能上桌，配点沙拉、薯条，一顿饭半小时搞定。 您让他们花两三个小时炖猪蹄？那还不如啃块牛排来得实在。 而且美国超市里现成的预制菜多，现成的猪排往烤箱一扔就完事，谁愿意折腾猪蹄那一套啊？ 说到市场，美国猪蹄根本没市场。猪农养了猪，主要盯着里脊、排骨这些能卖高价的部位，猪蹄处理起来麻烦，还占地方。 屠宰场流水线切猪蹄得人工操作，效率低，成本就上去了，所以猪蹄在美国根本卖不上价。 您猜怎么着？美国猪蹄大多被碾碎了当宠物饲料，或者低价出口到中国、东南亚，毕竟人家那儿的人爱吃这口。 就比如，去年美国对华猪蹄出口量暴涨117%，中国市场都快成美国猪蹄的“接盘侠”了。 还有产业结构的问题。美国养猪业早就工业化了，一个农场养几万头猪是常事，追求的是规模化、标准化。 猪蹄这种“边角料”处理起来费事，利润又低，自然没人待见。 反观中国，咱这儿的菜市场猪蹄都是抢手货，卤味店、夜市摊都指着这玩意儿赚钱，烹饪方法还花样百出，红烧、酱卤、煲汤，各有各的讲究。 老美没这文化土壤，猪蹄自然难登大雅之堂。 当然，也不是所有美国人都不吃猪蹄。南方有些地方有腌制猪蹄的传统，像密西西比州、路易斯安那州，黑人社区会把猪蹄做成灵魂食物，当零食吃。 还有华人移民多的城市，像纽约、洛杉矶的华人超市，猪蹄也能卖得不错，甚至有些老美尝过之后直呼“真香”。 但这些都是小众现象，改变不了主流市场对猪蹄的冷淡。 说白了，美国人不吃猪蹄，根子上是文化观念、生活节奏、市场需求这几方面拧一块儿了。 他们觉得猪蹄脏、处理麻烦，又不符合快餐文化，自然就把这宝贝给冷落了。 不过现在全球化这么厉害，说不定哪天老美也能get到猪蹄的美味，就像咱们这儿有人爱上汉堡薯条一样。 只不过，这得慢慢来。 参考资料：中国日报网
