我超爱自己晒豆瓣酱！每年 4 - 5 月是做酱好时候。 先把黄豆泡涨，用电炖锅煮烂沥水，摊凉后拌入干面粉，厚度 1 厘米左右就行，盖上白纸发酵。农村用黄金枝枝叶盖，2 - 3 天发毛，发透得一周。白毛和黄毛最佳，黑毛就是温度高啦。 发好后趁天晴暴晒，越干越好。等红辣椒上市，把辣椒、姜蒜切细，和干豆瓣、白酒、盐按比例（一斤豆瓣一两盐）拌匀装瓶，常温密封几个月，红褐色的阴酱就成了。或者用坛子，盐水泡豆瓣，纱布封口，有太阳就晒，6 月太阳晒出的酱超香！
我超爱自己晒豆瓣酱！每年4-5月是做酱好时候。 先把黄豆泡涨，用电炖锅
梓舒谈美食
2025-07-31 16:31:54
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