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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「主食面点.梅干菜蛋黄烧麦」

梅干菜蛋黄烧麦|软糯咸香！烧麦界的好味道！

梅干菜的特有干香，咸蛋黄的沙糯咸香！鲜肉的鲜美肉香，统统渗透入软糯的糯米中，让烧麦的口感叠加，吃起来香气更浓郁更好吃！

这款梅干菜蛋黄烧麦做起来也不难，主食材就是糯米、梅干菜、咸蛋黄、五花肉，外皮可以直接用饺子皮即可。糯米和梅干菜要提前浸泡，蛋黄的去腥基本上三点：①清洗掉蛋黄上的白膜；②喷白酒适量；③蒸制15分钟蒸熟。肉末的处理推荐肥瘦分开，蒸糯米饭时要注意水位，

总之，做法简单，但还是要注意操作过程中的各种细节哦。

梅干菜蛋黄烧麦

【食材】（一共30个， 42g/个）

食材：糯米600g、五花肉300g、梅干菜100g、咸蛋黄30个、饺子皮30张

其他：菜籽油、猪油、葱末、蒜末、盐适量、白胡椒粉3g、生抽40g、糖10g、老抽20g、五香粉1g、蚝油15g、清水适量

做法步骤 ▶

1、糯米提前浸泡：糯米可提前4~6小时或提前一晚浸泡，泡至能手指头轻松将米粒搓碎的程度。

2、梅干菜提前浸泡：可提前30~60分钟用温水浸泡，泡软后洗干净捏干水分备用。

3、咸鸭蛋黄处理：将新鲜咸鸭蛋洗净，磕出蛋黄，反复冲洗掉蛋黄上的白膜，清洗干净后喷点白酒上蒸锅，蒸15分钟将其蒸熟后放凉备用。

4、蒸糯米：浸泡好的糯米上锅蒸，可在铺平的米表面戳一些孔，使其受热更均匀更容易熟。蒸40分钟蒸熟。蒸的时候推荐用蒸布不易积水，可保持米粒干爽。如果是用电饭煲，则注意水位刚好没过米多一点点即可。总之，尽量让蒸好的米是熟且比较干爽粒粒分明的状态。

5、处理猪肉：将猪肉肥瘦分开，分别剁成肉末。同时再准备一些葱末蒜末姜末等配料。

6、炒制馅料①：热锅烧油，倒入适量菜籽油和适量猪油，先加入葱末蒜末姜末等配料炒出香气，再倒入肥肉末，煸炒到开始出油脂且微微发黄状态，加入瘦肉末，翻炒出香气，再倒入梅干菜，翻炒均匀。

7、炒制馅料②：根据口味喜好，加入适量调味料：盐适量、白胡椒粉3g、生抽40g、糖10g、老抽20g、五香粉1g、蚝油15g，再加入适量清水，关盖，焖煮2分钟，煮出梅干菜的香气，待收汁后开盖，加入蒸熟的糯米饭，翻炒均匀后出锅。

8、做馅料：将糯米饭称一下总重量，均分为30份。这个配方约42g/个。每一份都捏成团，按出凹坑，放入一颗蒸好的咸鸭蛋黄，用糯米饭包好，团成糯米蛋黄圆球，依次将30个馅料圆球做好备用。

9、包制：准备饺子皮30张，每次用几张重叠在一起，将圆边一圈的边沿处都折叠按压一遍，使其有荷叶边。用一张饺子皮包裹一个糯米馅料圆球，一边旋转按压一边用虎口收紧，做成开口烧麦状。

10、蒸制：包好的烧麦先喷适量清水，特别是喷在面皮顶部收口处避免干皮，大火蒸8~10分钟，蒸至外皮变得透明即可。

11、搞定！开吃！

小贴士 ▶

1.糯米可选圆糯米，要提前浸泡4~6小时，或者提前一晚浸泡，泡到能轻松搓碎米粒的程度。

2.梅干菜要提前泡软再用。可冷水提前2小时浸泡，或温水提前1小时左右浸泡。

3.肉末的制作推荐肥瘦分开，所需炒作时间不同，肥肉先炒可更好的煸炒出油脂更香。

4.推荐现磕新鲜咸鸭蛋黄，要注意清洗掉蛋黄上的白膜；蒸制是喷白酒适量，蒸15分钟左右蒸熟。

5.蒸糯米饭时无论是用蒸锅还是电饭煲，都要注意水量，蒸好的米是熟且较干爽粒粒分明的状态。

6.外皮可以直接用饺子皮，包好蒸前在皮子上喷适量清水保湿，特别是收口处更容易变干。

7.炒制时的调味料可根据自己口味调整。

8.加入糯米饭后翻炒需有耐心，慢慢把饭炒散，要翻炒均匀。

9.烧麦蒸10分钟左右即可，不可蒸太长时间，外皮变透明就可以。

梅干菜蛋黄烧麦，多做一点当日常早餐预备粮是非常推荐的！可冷冻保存，早上想吃的时候无需解冻，直接冷冻拿出来，蒸热即可，早餐轻松搞定！

—— end ——

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