广东饮食是秦汉时就埋下的根。

南越王墓里挖出彩陶鸡、青铜烤炉，连乳猪骨头都在，

说明古越人早把山珍海味架火烤了，

后来中原人南下带了炊艺，两样一混，就有了粤菜的底子。

典故里藏着真滋味。

晚清时鸡才挤掉鸭成主角，梁启超说宁买鸡不买田；

太平馆老板用酱油煎牛排，穷人和鲁迅都爱啃。

民俗更实在，过年必吃鸡，取“吉”祥意，盆菜堆得冒尖，萝卜是好彩头，猪手叫横财就手。

现在吃的还是老规矩。

白切鸡要“有鸡味”，老火汤熬够钟点，早茶虾饺得咬开爆汁。

这些味道没变，就像广东人的实在，全藏在一口热菜里。

今天，要跟诸位聊聊陪广东人长大的十大糕点，全吃过的才是老广东……

乾隆年间成记老铺首创，形似蝴蝶，因顺德方言“嘣砂”得名。

李禧记改良后，南乳入面，咸甜交织，甘香酥脆，

一口咬下“咔嚓”脆响，热气与香气缠绵，停不下嘴。

它是广府茶楼“标配”，入选“中华名小吃”，省港澳游客必带手信。

做法不复杂：面、油、南乳揉成团，卷切捏蝶形，四成热油炸至金黄，外酥里软，沙沙作响。

如今“李禧记”五代传承，工艺十七道，非遗地位稳当。

这口老味道，吃的是历史，嚼的是乡愁，热气也挡不住的诱惑。

起于台山，清咸丰《台山县志》载其“前明士大夫泊船就之”。

传华丰迂桥旁老铺用清泉洗糖蒸糕，清甜得让文人跨百里寻味。

后来香港阿来靠它讨生活，因《新不了情》电影一炮而红，

如今从香港到内陆，小孩攥签转圈吃，大人忆童年。

它像水晶糖块，粘米粉混木薯淀粉蒸出Q弹身段，咬开是红豆、椰香、百香果的甜。

老广说冷藏后更弹牙，夏天吃透心凉。

做法不复杂，粉浆调匀蒸15分钟，模具用碗盏皆可，

但手艺在糖水与粉浆的“生熟浆”比例，太稠硬邦邦，太稀散如沙。

这口甜，是广东人的糖水记忆，是街头巷尾的烟火气，

也是外地人打卡的“舌尖广州”。

清朝茶楼里诞生的“酥皮蜜罐”。

酥皮经猪油与面团三叠三擀，烤出128层酥脆，咬下直掉渣；

内馅是肥瘦相间的叉烧碎，裹着蜂蜜、蚝油、五香粉调的蜜汁，

咸甜交织，烫嘴也忍不住先尝。

老广人爱它，因它藏着烟火气，

晨茶配一盅，酥香混着茶香，是市井生活的“标配”；

海外华人念它，因它裹着乡愁，咬一口，便想起广州茶楼的喧嚣。

做法不难：

酥皮裹叉烧馅，刷蛋液撒芝麻，250℃烤15分钟，

趁热吃，酥皮脆、馅汁烫，甜而不腻，

是“生块叉烧都好过生你”的市井智慧，也是广府点心的灵魂所在。

清嘉庆年间，

佛山盲人何声朝之子豫斋为安抚问卜孩童，

以焦米、芝麻、花生制饼，因父被称“盲公”得名。

这饼不掺水，全凭糖浆粘合，猪肉需白砂糖腌藏数月，

入口酥脆如碎玉，芝麻香裹着甜润直钻鼻腔。

如今它仍是佛山非遗，瓦盆焙制改案板生产，日产万斤仍供不应求。

外地人打卡必尝，咬一口，咸甜交织的层次里，

藏着岭南人“以食为天”的巧思，

既哄了孩童，又养了生计，更成了游子捎回家的乡愁。

这饼，吃的是味道，嚼的是百年的烟火气。

潮州师傅带广州点心回乡，妻子嫌“不如娘家冬瓜角”，反手用冬瓜茸、糖、面烤出酥饼。

师傅带回茶楼，众人问出处，他笑说“潮州老婆做的”，

自此“老婆饼”名扬，这故事比饼皮还酥脆。

外皮金黄酥脆，内馅甜润软滑，冬瓜蓉混芝麻香，咬一口碎屑满地，甜而不腻。

它是广式茶楼“标配”，更是广东非遗，

外地人打卡必尝，本地人嫁女都拿它当“甜蜜信物”。

做法不难，水油皮裹油酥反复擀叠，包冬瓜馅刷蛋液烤至焦黄。

但好味道藏在细节里，

猪油要现炼，冬瓜得蒸透去水，火候多一分焦、少一分生，全凭手艺人“心传”。

始于唐贞观年间广州泮塘“五秀”传说，马蹄粉由腐坏鲜果焙干制成，后成贡品。

广府早茶“四大天王”之一，与虾饺齐名，

清甜软滑如玉，半透明状可拗折不断，生熟浆工艺成就独特韧劲。

春节象征“步步高升”，婚宴配莲子百合寓“连生贵子”。

现代创新如椰汁千层、桂花蜜款，老少皆宜。

做法简单：马蹄粉与糖水熬浆，蒸制时分层叠加，

凉透脱模即成，甜而不腻，消暑降火，岭南人茶桌上的“慢哲学”代表。

源自清嘉庆年间，潮汕古楼山芋曾引倭寇觊觎，如今成了广府早茶必点。

它用荔浦芋头切丝，混腊肠、虾米、粘米粉蒸制，粉糯咸香，

外层煎脆更绝，一口咬下芋香裹着肉鲜直冲鼻腔。

在广东，它是祭祀祖先的供品，也是家庭团聚的“粘合剂”。

腊月里，阿婆们围坐切芋头、炒虾米，蒸糕时满屋飘香，

小孩围着灶台转，就等第一锅出炉。

做法不难：

芋头蒸软压泥，拌入炒香的腊味、粘米粉浆，蒸透切块，煎至两面金黄，

外酥内软，咸香不腻，比茶楼卖的更对味。

藏着南宋宫廷秘事，

黄广汉夫妇以新会大红柑制“广陈皮”，治愈杨太后乳疾，

获封“一品夫人”，自此“广陈皮”成贡品。

明清《本草纲目》更载“陈皮以广中（新会）者为胜”，

七百年柑树栽培史沉淀出这道“黄金之皮”。

其饼金黄酥脆，陈皮香混着蛋香直窜鼻腔，

咬开是冬蓉馅的清甜与陈皮的微苦回甘，

让老广人下午茶必配一壶茶。

社德茶业2022年创制的饼茶，更将陈皮丝经九道技艺压饼，越陈越香。

如今《三餐四季》带火新会，陈皮饼成游客打卡“硬通货”，

端午假期排队买饼的盛况，恰是千年风味在舌尖上的活态传承。

1918年诞生于中山，源自咀香园。

元末朱元璋妻马氏为行军制干粮，清末婢女潘雁湘创“齿颊留香”绿豆夹肉饼，

两段传说交织成百年风味。

它形似杏仁后改圆，酥化甘香，咬开是糖腌猪肉夹心，肥而不腻，杏仁香在舌尖化开。

作为广东“四大名饼”之一，

它是年节手信、海外游子乡愁，1935年檀香山金鸡奖更添荣光。

手工捶打成饼，机器难仿其松化，如今口味翻新，

黑芝麻、紫菜肉松，但老味最戳人心。

这一口，是岭南烟火，更是时光里的甜。

清咸丰年间，顺德小凤在广州成珠楼创制鸡仔饼。

她将宴席剩菜混梅菜汁、猪肉、南乳，捏成雏鸡状烘烤，竟得咸甜酥脆、

甘香绕舌的妙味，因形似小鸡得名“鸡仔饼”，后成广东四大名饼之首。

这饼外脆内软，冰肉如雪、芝麻喷香，

咬下先闻南乳鲜，后嚼出肥膘甘，

余韵里藏着蒜香、五香粉的层叠，越嚼越浓，配茶佐酒皆宜。

老广早茶桌必点，手信铺常年断货，连上海人都抢着买。

非遗传人薛锐明守着这门手艺，

冰肉要腌足两周，烤时需“先猛火定型，再文火锁香”。

如今虽有机器帮忙，但老手艺人的心劲儿没变，

毕竟，这口穿越百年的滋味，才是最实在的人间烟火。

阿婆从炉边递来刚出炉的蹦砂，油纸包着还烫手。

后生仔咬一口，酥皮簌簌掉，就像百年前那个问卜的细路仔。

味道没变，变的只是吃饼的人。

你说这十样糕点都尝遍了？

那咱们聊聊，哪一口最让你想起自家的灶台？