新中国成立后，进行了大规模的扫盲运动。
在已经人人识字，键盘侠遍地的现在，很多人已经想象不到一个国家遍地文盲是个什么状况。
在老百姓基本不识字的年代，很多现在随便哪个人都能干的最简单工种，都会成为高技术行业。
比如餐厅服务员，以前叫跑堂。
现在，餐厅服务员这行业门槛非常低。客人来了，把菜单拿过去，记一下客人要吃啥，把单子往后厨一送就行。
但如果大家都不识字呢？
那这份工作的难度，瞬间会上升到地狱级。
首先你得报菜名菜价，就和相声里的贯口一样，而且你背的时候只能师傅口口相传，没法记下来找个地方慢慢背。
然后，如果客人点了一二十个菜，你得把这一二十个菜，包括哪个不要辣那个不要蒜哪个不要香葱哪个鸡蛋要八分熟，都凭脑子记得一清二楚，不能有丝毫差错。
而且必须在极短时间内记住，因为客人肯定不耐烦一遍遍说。
然后，你得凭记忆把这些告诉后厨，并把账算出来。
这本事，没有十年八年的历练，没有足够的天赋和勤奋，还真是练不出来。
所以在旧社会餐馆里，优秀跑堂是非常重要的高薪员工。
所谓“饭庄分两半，跑堂与红案”，跑堂的地位，和厨师不相上下。
当初看《天下第一楼》，有些奇怪：为什么里面的堂头地位这么高，感觉饭店有他没他无所谓啊。
在遍地文盲的社会里，很多我们现在看来简简单单的事情，难度都是地狱级的。
