九道三伏
家常菜
即将进入三伏，老百姓还是要少出门。而家中烧烧吃吃，全靠外卖也肯定不行。我请国宾馆的大厨，推荐了九道小菜，上手快，食材易得，制作简单，还有营养。
第一，丝瓜豆腐鱼片汤。
用低脂高蛋白替代油腻荤汤，减轻脾胃负担。丝瓜切块泡盐水防黑，鱼片用葱姜水腌代替料酒。
第二，柠檬手撕鸡。
鸡胸肉冷水下锅煮10分钟，过冰水撕条，浇柠檬汁+少于鱼露+米醋。柠檬汁米醋配比，2比1。
第三，冰梅渍苦瓜。
苦瓜薄片加盐揉搓10分钟，挤汁后泡冰镇话梅水（话梅+冰糖煮）。
第四，冬瓜薏米蛤蜊汤。
蛤蜊冷水煮开，不盖盖，翻滚出乳白汤；冬瓜切块后放，透绿不黄。可以用用干贝代替盐。
第五，荞麦冷面沙拉。
煮熟的荞麦面摊凉，拌黄瓜丝、虾仁、油醋汁，还可以加芒果丁。
第六，香煎鲈鱼配薄荷酱。
锅温180℃封煎鱼皮，转120℃慢煎至骨酥。酱汁是酸奶+薄荷叶+柠檬皮屑，替代高热沙拉酱。
第七，泡菜豆芽炒魔芋。
泡菜冲洗去部分盐分，用泡椒汁代替盐调味，豆芽最后下锅，翻炒≤30秒。
第八，蒜蓉荷叶蒸排骨。
排骨用菠萝汁腌20分钟，干荷叶泡软垫底，蒸制时清香渗入肉中。
第九，三色时蔬炒百合。
红色：番茄快炒≤1分钟。
黄色：南瓜蒸熟再炒防碎。
绿色：芦笋焯水加几滴油。
