酱油怎么选？酱油分2种，买前要分清🔍
橙子看健康
2025-06-30 20:53:45
厨房里的酱油瓶，看似平平无奇，却藏着不少学问。同样是酱油，有的鲜香醇厚，有的寡淡刺喉，这背后的秘密全在酿造🆚配制二字
【工艺与配料】
💠酿造酱油👉主要原料是大豆、小麦。传统工艺下经过蒸煮、制曲、数月自然发酵，微生物将蛋白分解为氨基酸，淀粉转化为糖分，形成丰富的鲜味物质和酯香成分。
♨️配制酱油👉用脱脂豆粕、麸皮为底料，辅以水解植物蛋白、焦糖色、谷氨酸钠等，15-30天完成发酵。
【鲜味与营养】
酱油的鲜味主要看“氨基酸态氮”
💠酿造酱油的氨基酸态氮普遍≥0.8g/100ml，鲜味自然绵长；
♨️配制酱油多在0.4-0.55g/100ml之间，需依赖谷氨酸钠“补鲜”。
更关键的是，慢酿酱油含有机酸、不饱和脂肪酸和B族维生素，而速成酱油因高温发酵和原料简化，营养大幅流失。
【健康风险】
两种酱油的钠含量相近💠但慢酿酱油因鲜味浓郁，实际用量更少，间接减少盐分摄入。
♨️速成酱油因鲜味不足而让人“手抖多放”，长期过量摄入会增加风险。速成工艺常添加苯甲酸钠，虽符合国标，却不如慢酿酱油的天然成分安心。
如何挑一瓶好酱油？记住这5招：
1️⃣ 配料表：✅认准水、大豆、小麦、盐
❎“谷氨酸钠”“焦糖色”
2️⃣ 氨基酸态氮：≥0.8g/100ml优先，鲜味足营养高；
3️⃣ 工艺标注：标明“高盐稀态”
4️⃣产品标识：酿造酱油✅，调制酱油可避开
5️⃣标准号：✅GB/T18186 ❎SB 10336
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