炒菜万能公式是什么
一个是素菜，一个是肉菜。
1. 素菜万能公式：热锅凉油 + 蒜末提香 + 快炒断生 + 盐生抽少许点味道
2. 肉菜万能公式：肉切薄片/丝腌制（料酒+生抽+淀粉）+ 热锅凉油滑炒至变色盛出 + 爆香葱姜蒜 + 配菜翻炒断生 + 倒入肉片 + 蚝油/老抽提鲜上色 + 大火收汁
3. 素菜进阶版：热锅凉油 + 干辣椒段炝锅 + 放入绿叶菜（如菠菜/空心菜） + 加少许白糖提鲜 + 快速翻炒至软榻 + 淋入水淀粉勾薄芡
4. 根茎类素菜：热锅凉油 + 洋葱煸炒出香 + 加入土豆/藕片等翻炒 + 倒少许白醋防止氧化 + 加清水焖煮2分钟 + 撒葱花出锅
5. 菌菇类素菜：热锅凉油 + 蒜末爆香 + 放入香菇/杏鲍菇等煎出金黄边 + 加半碗清水炖煮 + 淋入香油增香
6. 豆腐类素菜：热锅凉油润锅后倒出，重新加油防粘 + 豆腐切块煎至两面金黄 + 加入豆瓣酱炒出红油 + 加水焖煮入味 + 撒韭菜碎提鲜
7. 凉拌素菜：蔬菜焯水过凉 + 蒜末+小米辣+白芝麻泼热油 + 加生抽+香醋+蚝油+白糖+香油拌匀 + 冷藏后食用更爽口
8. 海鲜类肉菜：鲜虾/贝类焯水去腥 + 热油爆香姜蒜 + 加入彩椒翻炒 + 倒入海鲜 + 撒椒盐或挤柠檬汁提味
9. 豆制品肉菜：肉丝滑炒盛出 + 热锅炒香豆瓣酱 + 加入千叶豆腐/豆干翻炒 + 倒入肉丝 + 撒孜然粉增添风味
10. 炖煮类肉菜：肉块冷水下锅焯水 + 热油炒糖色裹肉 + 加入八角桂皮等香料 + 加开水没过食材 + 小火慢炖至软烂
11. 绿叶素菜：热锅凉油 + 拍碎的蒜瓣爆香 + 放入菜心/菜苔等 + 沿锅边淋少许清水 + 加盐快速翻炒至翠绿
12. 麻辣素菜：热锅凉油 + 花椒+干辣椒+麻椒炒香 + 加入藕片/木耳等翻炒 + 撒麻辣鲜调料 + 淋红油增辣
13. 酸甜肉菜：肉块腌制后裹淀粉炸至金黄 + 热油炒番茄酱+白糖+白醋 + 倒入肉块翻炒挂汁 + 撒白芝麻
14. 豆角类素菜：热锅凉油 + 蒜末+干辣椒爆香 + 加入豆角翻炒至表皮微皱 + 加清水焖煮5分钟 + 撒鸡精提鲜
15. 蛋类肉菜：鸡蛋炒散盛出 + 热油爆香葱花 + 加入肉丝翻炒 + 倒入鸡蛋 + 淋生抽+老抽翻炒上色
16. 粉丝素菜：热油炒香蒜末+小米辣 + 加入包菜丝翻炒 + 泡软的粉丝入锅 + 倒生抽+蚝油调味 + 撒香菜
17. 红烧类肉菜：肉块煎至两面金黄 + 加姜片+葱段+冰糖炒糖色 + 倒生抽+老抽+料酒 + 加水焖煮收汁
18. 咖喱素菜：热油炒香洋葱碎 + 加入胡萝卜/土豆等翻炒 + 加水煮软 + 放入咖喱块融化 + 淋椰浆增香
19. 铁板类肉菜：肉片腌制后煎至七分熟 + 洋葱丝炒软铺底 + 肉片回锅 + 撒孜然粉+辣椒粉 + 淋烧烤酱
20. 豆豉素菜：热油爆香豆豉+蒜末 + 加入苦瓜/茄子等翻炒 + 加少许清水焖煮 + 撒葱花提香
21. 西蓝花素菜：西蓝花焯水过凉 + 热油爆香蒜末 + 放入西蓝花翻炒 + 加蚝油+盐调味 + 勾薄芡
22. 三杯肉菜：五花肉煸炒出油 + 加入蒜瓣+姜片+九层塔爆香 + 倒生抽+米酒+冰糖 + 大火收汁
23. 椒盐素菜：藕片/杏鲍菇裹面糊炸至金黄 + 热油爆香蒜末 + 撒椒盐粉+辣椒粉 + 翻拌均匀
24. 番茄素菜：热油炒香蒜末 + 番茄炒出沙 + 加入金针菇/豆腐等 + 加水炖煮 + 撒葱花+黑胡椒
25. 腊味素菜：腊肠切片煸炒出油 + 加入蒜苗/莴笋等翻炒 + 加少许生抽调味 + 快速翻炒出锅
26. 酸辣肉菜：肉丝腌制后滑炒盛出 + 热油炒泡椒+泡姜 + 加入木耳/笋丝翻炒 + 倒肉丝+香醋调味
27. 蒜香素菜：热油爆香大量蒜末至金黄 + 加入空心菜/芥蓝等翻炒 + 加盐+白糖调味 + 快速出锅
28. 酱香肉菜：肉片炒至变色 + 加入黄豆酱/甜面酱炒出香味 + 加清水焖煮 + 撒青红椒碎增色
29. 锡纸类素菜：金针菇/娃娃菜铺底 + 淋蒜末+生抽+蚝油+香油 + 锡纸包裹烤制15分钟 + 撒葱花
30. 白灼素菜：水加少许盐+油烧开 + 放入秋葵/菜心等焯水1分钟 + 捞出淋生抽+热油
31. 糖醋素菜：山药/莴笋切条焯水 + 热油炒番茄酱+白糖+白醋 + 倒入食材翻炒挂汁 + 撒白芝麻
32. 干煸肉菜：肉丝煸炒至微焦 + 加入干辣椒+花椒炒香 + 加生抽+孜然粉调味 + 撒葱花
33. 椰香素菜：热油炒香洋葱碎 + 加入南瓜/芋头翻炒 + 加水煮软 + 倒入椰浆炖煮 + 撒香菜
34. 腐乳素菜：热油爆香腐乳块 + 加入空心菜/苋菜等翻炒 + 加白糖+清水焖煮至入味
王家哥哥
好