肉夹馍可不是简单打个馍夹个肉那么简单。精髓在于只切个馍盖夹肉，这才是老西安的真正吃法。 【铁圈虎背菊花心】就是打馍的标准。对打馍师傅手艺要求很高。 在西安，你看看现在还有多少肉夹馍店能坚持手工打馍？送馍的越来越多，雇师傅打馍的店越来越少。 只切馍盖儿，肉切大块： 横着咬，门牙感受酥脆； 下牙享受软糯； 舌尖体会肉香； 嘴角流油那就对啦！
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