看似很难，实际也不容易的家常虎皮鸡爪做法，之前尝试过几次都不起虎皮，请教了一位很会做饭的朋友，终于成功了，外面一个都卖5元，又被我省到了[阴险]。
方法：
1：鸡爪冷水下锅，加入一圈料酒，一勺胡椒粉，三段大葱，三片姜，水开后撇去浮末，焯水5min
2：鸡爪晾干水分，加入两勺老抽上色，六成油温下鸡爪，炸至鸡爪干巴巴的状态。这一步要注意，下锅后马上！立刻！盖上锅盖，避免鸡爪渗出水分蹦油，等油蹦声慢下来再适时翻面～亲测有效，盖上盖子放宽心油炸
3：提前一晚准备好冰块，将油炸过的鸡爪放入冰水浸泡至起虎皮，约1.5-2小时
4：锅中少油，下入干辣椒、干花椒、豆瓣酱、火锅料、蒜末炒香，再加入鸡爪、鹌鹑蛋和开水，水一定要没过食材，最后放一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、洋葱煮顿30min
5：当汤汁浓稠时，加入适量的芝麻和葱花，翻炒均匀
注意：油炸部分也可以换用空气炸锅， 首先180度10分钟， 然后200度3分钟。四川美食
