【无辣不欢的人，可能是喜欢找刺激~】人们口中所谓的“辣”，其实并不是一种味觉，而是痛觉的一种形式。
辣椒之所以能带来让人又爱又恨的灼热感，是来自一系列被称为辣椒素类物质的化合物，其中含量最高、作用最强的就是辣椒素。它是一种生物碱，能强烈地刺激人体内一种名为 TRPV1 受体的神经感受器。
这个受体，原本的作用是感知高温和灼热。当辣椒素和它结合时，就会让身体误以为你正在被烧烤，于是大脑马上发出“灼热”“疼痛”“流泪”的信号。而且这种受体不单单存在于我们口腔内，而在皮肤，甚至消化道黏膜，甚至消化道末端黏膜都存在，所以吃辣时不仅仅会嘴辣，还会胃疼甚至……所以吃辣其实是“自找苦吃”。
既然辣是一种痛觉刺激，为什么还有那么多人“辣得流泪也不肯停嘴”？科学解释是辣椒素触发疼痛后，身体会分泌内啡肽等让我们感觉愉悦的激素来缓解痛苦，结果反而产生了爽感。
久而久之，大脑对这种疼痛-快感的组合产生依赖，就会形成这种“辣瘾”。也就是说，你不是喜欢辣本身，你其实是喜欢辣过之后身体奖励给你的那份愉悦。（科学辟谣）中国科普博览
