咸鸭蛋，大概是世界上最会“劝人看开”的食物了。它仿佛在用自己的存在告诉我们：人生难两全，想要全都好，没那么容易。 你看，那颗流油的金黄蛋黄，沙沙糯糯、咸香四溢，绝对是咸鸭蛋的灵魂所在。每次剥开蛋壳，看着那橘红色的油慢慢渗出来，总有种莫名的满足感，配上一口白粥，简直是人间美味。 可惜，蛋白就没那么讨喜了。要是蛋黄恰到好处地油润入味，那蛋白多半咸得发齁，像一整勺盐直接往嘴里送；可要是蛋白刚好不咸，那蛋黄又往往寡淡没油，像错过了最佳腌制期的遗憾。 于是，咸鸭蛋的“矛盾体质”就这样显露无遗：蛋黄惊艳，蛋白鸡肋。吃吧，咸得下不去口；扔吧，又觉得浪费，心里总有点过不去。于是我常常象征性地咬一口蛋白，一边皱眉一边说“太咸了”，然后默默放回碟中，饭后顺手扔进垃圾桶，心里还要补一句“下次别买这么多了”。 现在家里又囤了一堆咸鸭蛋，我开始认真思考：有没有什么办法能把那些“被嫌弃”的蛋白也变得有意义？ 别急，其实咸蛋白也有它的用武之地！ 以下是一些不浪费咸蛋白的小妙招，让它从“鸡肋”变成“神助攻”： 炒菜提鲜：把咸蛋白切碎，和青菜（如空心菜、莴笋叶、苋菜）一起下锅翻炒，少放盐，它自己就是天然调味料。 做蛋炒饭：将咸蛋白切丁，与鸡蛋、饭、蔬菜一起炒，咸香浓郁，特别下饭。 煮粥伴侣：煮白粥时加入少许咸蛋白末，不仅提味，还能让粥更有层次感。 蒸肉增香：拌在肉末中蒸，或是与豆腐一起蒸，咸鲜味能激发出食材的新风味。 制成调味酱：打碎后拌蒜泥、辣椒酱、香油，调成蘸酱，蘸蔬菜、蘸馒头都别有一番滋味。 咸鸭蛋或许不能“面面俱到”，但只要我们换个角度，它也能从“遗憾”变“惊喜”。别再让咸蛋白孤零零地走向垃圾桶了，让它也在餐桌上发光发热吧！
