为什么广东早茶没有办法在全国铺开?

你猜为啥油条包子稀饭之类的能在全国铺开?我和同事有一次在广州出差，特意去了点都德，反正就是网上评价很高，慕名而来。共8个人，六男两女，男的比较能吃。

点了一壶铁观音，以及虾饺，又烧包，蒸凤爪，蒸排骨，牛肉丸，烧麦，粉粿，艇仔粥，鱼片粥，牛肉粥，流沙包，奶黄包，还有很多我已经忘记名字，以及根本就叫不上名字的点心。

可能是因为我们八个都是东北人饭量大的缘故，又或者是很好吃的缘故，每份点心我们都不止点了一份，特别是虾饺和蒸排骨，八个人点了八份蒸饺，八份排骨。最后结账一共一千六百多，平均每人两百多。

我必须说，好吃，真的是很好吃。但是你说一顿早饭一人要花200多，这谁能天天吃的起啊，这价位怎么在全国铺开啊? 广东早茶的制作讲究精细，虾饺要手工擀出薄如纸的皮，包入整颗鲜虾和猪肉，褶子得捏出十八道才正宗。烧麦馅料要肥瘦相宜，顶部缀上蟹黄粒提鲜。每道点心从备料到上桌，都得花不少功夫。食材要用新鲜的，师傅得有多年手艺，成本自然降不下来。早茶的用餐节奏和别处不同，在广东，人们一坐就是两三个小时，慢悠悠地喝茶，细品点心，和亲友聊天。北方人吃早餐，大多是买了边走边吃，南方上班族也是匆匆解决。全国多数地方的生活节奏快，没那份闲工夫慢慢"叹早茶"。还有地域口味差异明显，肠粉淋上甜酱油，凤爪用柱侯酱蒸得软糯，这些味道对本地人来说是美味，外地人却不一定习惯。有些点心还会放陈皮、南乳等调料，口味独特，像北方人爱吃的咸香、川渝人喜欢的麻辣，在早茶里很难找到。出了广东，食材供应是难题，做艇仔粥要用新鲜河鲜，烧腊得用特定品种的肉。很多原料在当地容易采购，到了外地，要么成本飙升，要么品质下降。就算用替代品，做出来的味道也变了，老广觉得不正宗，外地人尝不出特色。早茶店的运营成本高，要请专业点心师傅，租金也不便宜，环境布置得有岭南韵味，茶具得讲究。价格定低了，成本兜不住；定高了，客人嫌贵。

包子铺支个炉子就能开张，油条摊一辆推车就能营业，更容易在各地扎根，这些因素加在一起，让广东早茶想在全国遍地开花，不是件容易的事。