为什么笋子煮过水后变老了？ 我昨天在小区楼下看到有一位老人正在剥竹笋卖，竹笋是细长条的那种，剥出来的颜色有点偏绿。我原以为竹笋老了，于是用手去掐了一下，感觉是嫩的。 卖竹笋的老人也连声说：“放心买，刚剥出来的，很嫩呢。”9元1斤，我称了一点，刚好10块钱。在挑选的时候，我特意去掐了一下笋的顶端，就想挑比较嫩的，生怕老了吃不动。 买好回家，我立马把竹笋洗干净放在锅里焯水，担心放久了会变老。并且放入锅里之前，又挑选了一下，确保都是嫩的才要。大约煮了二十分钟关火，奇怪的事情发生了。原本是嫩嫩的竹笋，有部分的顶端变得很老，掰下来感觉就像竹子一样，根本嚼不动。 搞不懂是咋回事？难不成煮的时间久了会变老？不解。
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用户18xxx36
你这不是笋子，是竹子。一个看颜色，颜色越深就是越老；二个试老嫩不是试笋尖部分，而是最下端节巴下面横着掐。