春节期间，吃肉、吃饺子，总少不了来口蒜，那蒜香滋味，简直让人直呼过瘾！可你有没有想过，大蒜剥开不臭，吃时仅感辛辣，为啥吃完人就变臭啦？
这得从大蒜的成分说起。大蒜含烯丙基含硫化合物，其中关键的S -烯丙基蒜氨酸单独时无味，而蒜氨酸酶平时与它相安无事。但当大蒜被切开、咬碎，二者就“碰面反应”，产生大蒜素，带来辛辣刺激感。随后，大蒜素等含硫化合物在空气中分解，生成甲基烯丙基硫醚等臭味分解物，让口气变臭。
不止口气，吃完蒜放屁、拉屎也会臭。屁臭本就因吲哚等物质，吃蒜多了，硫化氢等硫化物增加，屁就更臭。吃蒜又吃大量蛋白质食物，粪便臭味更是“升级”。
即便吃蒜会变臭，国人对它的爱丝毫不减。蒜香能搭配各种食材，做法多样。在国外，也有不少靠蒜香成就的美食。大蒜虽原产不在我国，自张骞带回后，就融入国人生活，那些民间俗语就是最好证明。 冷知识百科生活技巧
