如何看教授称广东人用开水烫碗令人恶心？ 《细节决定成败》作者汪中求教授近日通过抖音平台公开批评广东人餐前用开水烫碗的习惯“令人恶心”，称该行为形成的“场景非常糟糕”。 广东地区餐前用热水（或茶水）冲洗碗筷的习俗源于湿热气候下的卫生习惯，兼具清洁餐具表面浮尘、心理慰藉及社交仪式功能，已延续数十年。该习俗在华南地区极为普遍，部分餐厅甚至主动提供专用烫碗盆。 某高校食品科学教授在科普讲座中指出：餐具表面致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）需100℃持续3分钟以上才能灭活，普通烫碗仅用70-80℃热水冲洗数秒，实际杀菌率不足10%。若多人共用水盆反复烫碗，可能导致交叉污染；未煮沸的自来水含氯残留，高温下可能产生挥发性物质。 科学爱好者与公共卫生学者赞同破除“无效消毒”的认知误区，呼吁推广更科学的餐具消毒方式（如紫外线消毒柜）。部分网友自述烫碗后仍出现肠胃不适，认为习俗流于形式。广东民众强调该行为更多是文化仪式而非严格消毒，批评教授“脱离文化语境谈科学”。民俗学者指出：“烫碗如同西方餐前祷告，承载着对洁净生活的心理期待，不应被简单否定。”餐饮从业者建议改良习俗：改用独立容器烫碗避免交叉感染，或结合现代消毒技术提升卫生标准。 汪中求教授的“恶心论”虽基于科学数据，但忽略了习俗的文化属性与心理价值。有效的公共卫生倡导应兼顾科学严谨性与文化敏感性——既可通过实验演示烫碗前后菌落数对比进行直观科普，也需尊重地域文化符号。此事件最终推动更多人思考：如何在传统仪式与现代卫生规范之间寻求平衡。
