红烧肉做法： 1、选带皮五花肉，最好是肥瘦相间七层，这样的既不肥腻又不柴； 2、切成3厘米见方的块状，冷水下锅焯水，锅中放入姜片、料酒。焯煮5分钟去腥，期间不时撇去浮沫； 3、焯水后捞出泡入冰水中，这是利用热胀冷缩的方法使肉质更紧致； 4、冷锅冷油放入冰糖，小火慢熬至呈琥珀色、冒密集小泡后，倒入五花肉块。中火煎至金黄焦边，逼出油脂才能使肉肥而不腻； 5、加入姜片、桂皮、八角、香叶等调料，倒入适量生抽、老抽、腐乳汁调味，加入适量温水，大火煮沸后转小火焖煮50分钟。 6、最后开盖大火收汁至酱汁挂勺即可出锅。
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