俺最近可被这锅鲫鱼汤整得够呛！明明照着视频里教的法子一步步来，鱼鳃刮得干干净净，鱼鳞刮得锃亮，可熬出来的汤水总像大锅水煮菜似的清汤寡水。昨儿个隔壁张大妈端来她熬的鱼汤，嚯！那叫一个浓白，跟豆浆似的，喝起来鲜得眉毛都要掉下来。我这心里直犯嘀咕：同样是两条鲫鱼下锅，咋就整不出那白花花的效果呢？ 莫不是铁锅没烧热就急着下鱼？记得上次煎鱼时油星子噼里啪啦乱蹦，吓得我赶紧调小火，结果鱼皮粘得锅铲都铲不动。又或是炖汤时水加得太抠搜？上回怕汤味淡，愣是添了两大瓢凉水，结果汤色越煮越浑，活像淘米水。更邪门的是，有次学人家往汤里加豆腐，白倒是白了点，可鲜味全被豆腐吸走了，喝起来跟白开水泡豆腐没两样。 昨儿个在菜场碰见卖鱼的老王头，他神神秘秘说要让鱼汤"起云"，得使点祖传门道。这话说得我抓心挠肝的，莫不是真有什么绝活？难不成得把鱼骨碾碎了熬？还是说非得用砂锅慢煨？这熬鱼汤的玄机，怕是比熬中药还讲究三分！
